პანკრეატიტი არის პანკრეასის დაავადება, რომლის დროსაც ორგანოს უჯრედები განადგურებულია საკუთარი ფერმენტების მიერ. გამწვავების ფაზაში განადგურებულია ჯირკვლის უჯრედები, რემისიის ფაზაში მკვდარი უჯრედების ადგილას იქმნება შემაერთებელი ქსოვილი. ეს მნიშვნელოვნად არღვევს პანკრეასის მუშაობას. პანკრეატიტის ყველაზე გავრცელებული მიზეზები არის ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება და კვების დარღვევები, ამიტომ მკურნალობა უნდა დაიწყოს კვებით.
თითოეული პაციენტისთვის კვების რეკომენდაციები ინდივიდუალურად უნდა შეირჩეს, რაც დამოკიდებულია მდგომარეობის სიმძიმეზე, დაავადების ფაზაზე, საკვების შეუწყნარებლობაზე და თანმხლებ დაავადებებზე. პანკეტატიტის ქვემოთ მოცემული მენიუ შესაფერისია რემისიის ფაზისთვის (ანუ იმ პერიოდისთვის, როდესაც გამწვავება არ არის) და ხელს შეუწყობს შემდეგი გამწვავების თავიდან აცილებას.
პანკრეატიტის მენიუს ძირითადი პრინციპები:
- დიეტის მიზანია პანკრეასის მუშაობის გაუმჯობესება, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დატვირთვის შემცირება.
- მარტივი ნახშირწყლების - ტკბილეულის, ცომეულის, შაქრის შეზღუდვა. შაქარს ნაწილობრივ ანაცვლებს ქსილიტოლი ან სორბიტოლი. დაშვებული ტკბილეულიდან - მარმელადი, თაფლი, მურაბა.
- ფრაქციული დიეტა - 5-6 ჯერ დღეში.
- სამზარეულო - ორთქლზე მომზადებული, გამომცხვარი და მოხარშული. აუცილებელია სიმებიანი ხორცი და ბოსტნეული მდიდარი საკვები ბოჭკოებით (სტაფილო, ბროკოლი, კომბოსტო, ახალი მწვანილი).
- კერძების ტემპერატურა ნორმალურია, ცივი კერძები გამორიცხულია.
- რემისიის პერიოდში მენიუში შეგიძლიათ რაციონში შეიტანოთ ბოსტნეულისა და ბურღულეულის წვნიანები. ამავე დროს, ბოსტნეული უნდა იყოს კარგად მოხარშული.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, ფრინველი კანის გარეშე, უცხიმო ჯიშის თევზი, მოხარშული და გამომცხვარი. არ გამოიყენოთ სუბპროდუქტები (ღვიძლი, თირკმელები, ტვინი), შებოლილი ხორცი, დამარილებული თევზი, ხიზილალა, ძეხვეული, კონსერვი.
- დაშვებული რძის პროდუქტებისგან - ხაჭო (20% -მდე), რძე, არაჟანიანი სასმელები, არაჟანი კერძებში.
- კვერცხის გამოყენება რეკომენდებულია ომლეტის ან რბილი მოხარშვის სახით. უმჯობესია არ გამოიყენოთ შემწვარი კვერცხი ან მაგრად მოხარშული კვერცხი.
- პანკრეატიტით რემისიის ეტაპზე საჭიროა დიეტაში შეიტანოთ სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი ნედლი, გამომცხვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ფორმით. გამწვავების პერიოდში გამორიცხულია ახალი ბოსტნეული და ხილი.
- სასმელები - სუსტი ჩაი, ყავა რძით, ვარდის ბულიონი და ხილის სასმელები განზავებული წყალში ნახევარში, ხილის წვენები შაქრის გარეშე. გამორიცხულია - შავი ყავა, კაკაო, გაზიანი სასმელები.
- ნუ გამოიყენებთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის სტიმულირების საკვებს: ისპანახი, მჟაუნა, ბოლოკი, ბოლოკი, ნიორი, სოკო, მწნილი ბოსტნეული, მჟავე ხილი.
- ფრთხილად იყავით ცხარე სანელებლებით - ქათამი, მდოგვი, პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ - კამა, ოხრახუში, რეჰანი, დარიჩინი.
- პანკრეატიტის მქონე ალკოჰოლი მკაცრად უკუნაჩვენებია.
პანკრეატიტისთვის ქვემოთ მოცემულ მენიუში შეიძლება დაემატოს ახალი ხილი, მაგალითად, ვაშლი, მსხალი, ბანანი, ატამი, გარგარი, არა მჟავე ქლიავი და ა. შ. და შეავსეთ დიეტა დადუღებული რძის პროდუქტებით - კეფირი, იოგურტი, იოგურტი, დადუღებული გამომცხვარი რძე.
პანკრეატიტის ყოველკვირეული მენიუ, მზა და დადასტურებული რეცეპტები, სავაჭრო კვირეული მთელი კვირის განმავლობაში.
ორშაბათს
საუზმე:ტკბილი პილაფი ხმელი ხილით;
ვახშამიქათმის ნუფელის სუპი; ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი და ბადრიჯანი ყველით;
შუადღისას snack:მილქშეიკი მარწყვით და ბანანით;
ვახშამიჰალიბუტის ფილე ღუმელში.
დიეტოლოგის კომენტარი:
პანკრეატიტის მქონე პაციენტისთვის ტკბილი პილავის შესაფერისად გამორიცხეთ მისგან თხილი, მოცვი და შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა 1 სუფრის კოვზამდე.
წვნიანს შემწვარი გარეშე დავამატებთ ბოსტნეულს, ეს შეამცირებს პანკრეასის დატვირთვას.
ცხელი სანელებლები უნდა გამოირიცხოს რეცეპტებიდან.
გირჩევთ აირჩიოთ რძე კოქტეილისთვის, ცხიმის შემცველობა არაუმეტეს 2, 5%, ხოლო რაც შეეხება ყავას, უმჯობესია გამორიცხოთ იგი რეცეპტისგან, არ არის მიზანშეწონილი ამ პროდუქტის გამოყენება პანკრეატიტით.
ჰალიბუტის ფილეების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მეთოდი, ავადმყოფობის შემთხვევაში ორივე კარგად არის. შეგიძლიათ აირჩიოთ გარნირი მარცვლეულით, მაგალითად, მოხარშული წიწიბურა, ან ბოსტნეული - ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, კარტოფილი, ყაბაყი და ა. შ. შეარჩიეთ ბოსტნეულის მომზადების მეთოდი, რომელიც არ დაჩრდილავს თევზის გემოვნებას ან გამწვავების პროვოცირებას ახდენს, მაგალითად, მოხარშეთ ან აადუღეთ ბოსტნეული.
სამშაბათს
საუზმე:ტკბილი პილაფი ხმელი ხილით;
ვახშამიქათმის ნუფელის სუპი; ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი და ბადრიჯანი ყველით;
შუადღისას snack:გამომცხვარი ვაშლი ხაჭოთი;
ვახშამიჰალიბუტის ფილე ღუმელში.
ოთხშაბათს
საუზმე:შვრიის ფაფა;
ვახშამიბრინჯის წვნიანი ხორცით; ბოსტნეულით სავსე ყაბაყი;
შუადღისას snack:ჩიზქეიქები ფქვილის გარეშე;
ვახშამიქათმის სუფლე ნელი გაზქურის ნახარშით.
დიეტოლოგის კომენტარი:
ფაფის რეცეპტში რეკომენდებულია შაქრის რაოდენობის შემცირება, ან ტკბილების გამოყენება.
უმჯობესია გამორიცხოთ ნიორი წვნიანის რეცეპტიდან და დაამატეთ ბოსტნეული შემწვარი გარეშე.
ყაბაყის მომზადებისას შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ცხელი სანელებლები და ნიორი და უმჯობესია უბრალოდ ჩაშუშოთ ბოსტნეული, რომ შეავსოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი.
სადილის დამატება შეგიძლიათ ბოსტნეულით, ახალი ან ორთქლზე მომზადებული.
ხუთშაბათი
საუზმე:ჩიზქეიქები ფქვილის გარეშე;
ვახშამიბრინჯის წვნიანი ხორცით; ბოსტნეულით სავსე ყაბაყი;
შუადღისას snack:მარწყვის სმუზი;
ვახშამიქათმის სუფლე ნელი გაზქურის ნახარშით.
დიეტოლოგის კომენტარი: სმუზის რეცეპტში გირჩევთ ოდნავ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა, თითო ულუფა არ უნდა იყოს 1 ჩაის კოვზი, თუ ეს ცოტათი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატკბობლები.
პარასკევი
საუზმე:ომლეტი რძით;
ვახშამიორაგულის ყური; კასეროლი მაკარონით, ბროკოლით და ყველით;
შუადღისას snack:ხაჭო არაჟანით;
ვახშამიჩაშუშეთ ნელ გაზქურაში.
დიეტოლოგის კომენტარი:
ომლეტს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ყველი, მწვანილი ან ჩაშუშული პომიდორი.
ისევ შეგახსენებთ, რომ ცხელი სანელებლები და ნიორი უნდა გამოირიცხოს.
როგორც ხაჭოს დანამატი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ტკბილი ხილი ან კენკრა, მწვანილი, მწვანილი, სტაფილო ან გოგრა. ფრთხილად იყავით თხილით და არაჟნის ხილით, ისინი არ არის რეკომენდებული პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის.
შაბათი
საუზმე:შვრიის ფაფა რძეში ნელა გაზქურში ვაშლით და ქიშმიშით;
ვახშამიორაგულის ყური; კასეროლი მაკარონით, ბროკოლით და ყველით;
შუადღისას snack:სტაფილოსა და ვაშლის სალათი;
ვახშამიჩაშუშეთ ნელ გაზქურაში.
დიეტოლოგის კომენტარი:
სანელებლების ფაფისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ დარიჩინი; უმჯობესია უარი თქვათ ჯანჯაფილზე და ჯავზზე.
სამწუხაროდ, თქვენ ასევე მოგიწევთ კაკლის დათმობა სტაფილოს სალათში, ეს არის მძიმე საკვები პანკრეასისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ სალათს დაამატოთ ჩირი, მაგალითად, გამხმარი გარგარი ან მუჭა ქიშმიში.
კვირა
საუზმე:მოხარშული კვერცხი;
ვახშამიქულეში; ყაბაყი ბრინჯით ჩაყრილი;
შუადღისას snack:შვრიის ბანანის სმუზი;
ვახშამიპანგაზიუსის ფილე ნელ გაზქურაში.
დიეტოლოგის კომენტარი:
საუზმეზე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ბოსტნეული ან რამდენიმე სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი.
იმისათვის, რომ კულეში უფრო შესაფერისი იყოს ჩვენი მენიუსთვის, ბოსტნეული უნდა ჩაშუშოთ ცოტა წყლით ან ბულიონით. შეეცადეთ აირჩიოთ საქონლის ხორცი ვენების და ჩალიჩების გარეშე.
ყაბაყის მომზადებისას, თქვენ მოგიწევთ უარი თქვათ ნიორზე და ნუ შეწვით ბოსტნეულს, არამედ ჩაშუშეთ ცოტაოდენი წყლით ან ბულიონით.
ყოველკვირეული სავაჭრო სია (2 ადამიანისთვის)
ბოსტნეული, ხილი, ჩირი, მწვანილი:
- ყაბაყი - 6 ცალი;
- ბადრიჯანი - 2 ცალი;
- პომიდორი - 3 ცალი. დიდი;
- მწვანეთა (ოხრახუში, კამა, რეჰანი) - 5 მტევანი;
- ხახვი - 700 გრ;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- სტაფილო - 10 ცალი;
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1, 5 თავი კომბოსტო;
- კარტოფილი - 15 ცალი;
- ბროკოლი - 200 გ;
- მწვანე ბარდა - 100 გ;
- სიმინდი - 100 გ;
- პრასი - 70 გ;
- გამხმარი პომიდორი - 3 ცალი;
- ვაშლი - 4 ცალი;
- ქიშმიში - 150 გ;
- გარგარის ჩირი - 50 გრ;
- ქლიავი - 50 გ;
- მარწყვი - 200 გ;
- ბანანი - 2 ცალი;
- ჟოლო - 2 სუფრის კოვზი
ხორცი, თევზი, კვერცხი:
- კვერცხი - 9 ცალი;
- პანგაზიუსი - 1 ფილე;
- საქონლის ხორცი - 200 გ;
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- მთელი ქათამი - 0, 5 ც . ;
- ჰალიბუტის ფილე - 400 გ;
- ორაგული - 800 გ;
- ინდაური - 500 გ;
- ხორციანი ხორცი - 300 გრ.
Რძის პროდუქტები:
- კარაქი - 110 გ;
- რძე - 1500 მლ;
- ხაჭო - 750 გ;
- მოცარელა - 120 გ;
- ფეტა ყველი - 30 გრ;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- არაჟანი - 170 გ;
- კეფირი - 300 მლ.
სასურსათო, სანელებლები და სხვა:
- წიწიბურა - 1 მინა;
- ბრინჯი - 500 გრ;
- შვრიის ფანტელები - 250 გ;
- სპაგეტი - 70 გ;
- მაკარონი - 250 გ;
- შაქარი - 180 გ;
- ფეტვი - 80 გ;
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- დარიჩინი - 1 მწიკვი;
- მშრალი მწვანილი - 1 ჩ. კ;
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 35 გ;
- სახამებელი - 1 ჩ. კ;
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი